Lenticchie Stufate con Verdure Autunnali: Una Ricetta Semplice e Gustosa
Le lenticchie sono un ingrediente versatile e nutriente, perfetto per preparare piatti sostanziosi e salutari, soprattutto durante la stagione autunnale. Oggi ti proponiamo una ricetta semplice e veloce: lenticchie stufate con verdure autunnali, un piatto che esalta il sapore dei legumi accompagnandoli con verdure di stagione come carote, cipolle, sedano e zucca. Questa ricetta è perfetta per riscaldare le serate più fresche e portare sulla tua tavola i sapori genuini della tradizione.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 300 g di lenticchie (preferibilmente piccole o decorticate)
- 2 carote
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 300 g di zucca a cubetti
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di rosmarino
- Sale e pepe q.b.
- Brodo vegetale q.b.
Preparazione
1. Preparare le verdure
Lava e taglia a cubetti le carote, la zucca e il sedano. Sminuzza finemente la cipolla. In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e soffriggi leggermente l’aglio e la cipolla fino a doratura.
2. Cuocere le lenticchie
Aggiungi le lenticchie sciacquate alla casseruola e mescola per farle insaporire con il soffritto. Unisci le carote, il sedano e il rosmarino, quindi copri il tutto con il brodo vegetale caldo, fino a ricoprire completamente gli ingredienti.
3. Aggiungere la zucca
Dopo circa 15 minuti di cottura, aggiungi i cubetti di zucca e continua a cuocere a fuoco medio per altri 20-25 minuti, fino a quando le lenticchie e le verdure saranno morbide e ben cotte. Se necessario, aggiungi altro brodo.
4. Regolare il sapore
Aggiusta di sale e pepe a piacere, e rimuovi lo spicchio d’aglio prima di servire. Le lenticchie stufate devono risultare morbide ma non troppo liquide; se preferisci una consistenza più densa, lascia cuocere ancora qualche minuto senza coperchio.
Consigli per Servire
Puoi servire le lenticchie stufate con verdure autunnali accompagnandole con una fetta di pane tostato o con della polenta per un pasto completo e sostanzioso. Questo piatto può essere conservato in frigo per un paio di giorni e riscaldato quando necessario, rendendolo perfetto anche per i pasti infrasettimanali.
Tempo di Preparazione e Cottura
- Preparazione: 15 minuti
- Cottura: 40 minuti (15 minuti per la cottura iniziale delle lenticchie, più 25 minuti dopo l’aggiunta della zucca)
- Tempo totale: 55 minuti
Calorie per Porzione
La ricetta delle lenticchie stufate con verdure autunnali ha un contenuto calorico stimato di circa 280-320 kcal per porzione (per una porzione di circa 250-300 g).
Le calorie possono variare leggermente in base agli ingredienti utilizzati (quantità di olio, tipo di lenticchie, ecc.). Questo piatto è ricco di fibre e proteine grazie alle lenticchie e povero di grassi.
